Под сеть ресторанов будем понимать рестораны, работающие под единым брендом, с единым меню в рамках одной территории, придерживающиеся единых технологических стандартов и стандартов обслуживания.

Является нормальным внесение некоторых изменений в работу предприятий сети в зависимости от региона, в котором они расположены. И эти изменения могут касаться чего угодно. В неблагополучных регионах можно делать более низкие цены, а, при наличии, специфических вкусовых запросах – вносить изменения в меню...

Информация Читать далее

Точка безубыточности в ресторане можно рассчитать и арифметическими методами. Предположим, клиент делает заказ, стоимость которого 9 долл. Когда он платит эту сумму, переменные расходы, связанные с ее «производством», немедленно окупаются. Остальное идет на покрытие постоянных затрат. Если при этом покрыты все постоянные расходы, это означает, что ресторан достиг точки безубыточности, т.е. по своей хозяйственной деятельности вышел в ноль. (Напомним, что переменные расходы «покрываются» после каждого акта продажи.) Тут мы подходим к понятию маржинальной прибыли, которая представляет собой разницу между отпускной ценой блюд и переменных затрат, связанных с ее производством...

Информация Читать далее

Точка безубыточности в ресторане — это важный финансовый показатель, который показывает минимальный общий доход, необходимый для покрытия расходов на производство и продажу конкретного товара. Она также отражает объем производства, необходимый для создания достаточного дохода, чтобы покрыть расходы на производство. Excel-модель, разработанная специалистами Системы Финансовый директор, поможет рассчитать порог рентабельности ресторана. Точка безубыточности помогает собственнику и менеджменту ресторана: устанавливать минимальную стоимость блюд; рассчитывать срок возврата инвестиций; оценивать рентабельность приготовления; проводить финансовую оценку бизнеса; прогнозировать объемы продаж при изменении условий...

Информация Читать далее